Окраску плодам винограда придают …
- ✓ антоцианы
Антоцианы – красящие вещества (пигменты) растений, придающие плодам и овощам от розовой до фиолетовой окраски; содержатся в темноокрашенном винограде, черной смородине, бруснике и др. Антоцианы растворимы в воде и при нагревании и окислении воздухом могут разрушаться и менять свой цвет.
