Большинство бактерий развивается в растворах с активностью воды, равной …
- ✓ 0,99–0,95
Большинство бактерий развивается в растворах с активностью воды, равной 0,99–0,95. Активность чистой воды равна 1,0. При повышении концентрации растворенных веществ значения активности воды снижаются. Если водная активность станет ниже оптимума в присутствии того или иного растворенного вещества, то микроорганизм вынужден тратить часть доступной энергии на осморегуляцию, обеспечение энергией транспортных систем и синтез низкомолекулярных осмопротекторов (пролина, бетаина, глутаминовой кислоты и др.). При пониженной водной активности организм находится в условиях осмотического стресса, что приводит к уменьшению скорости роста и снижению общего количества образуемой биомассы. Поэтому большая часть микроорганизмов не растет при активности воды ниже 0,95. Устойчивы к снижению водной активности мицелиальные грибы и дрожжи.
