Фаза смешанной микрофлоры молока переходит в фазу …
✓ молочнокислых бактерий
Решение:
Фаза смешанной микрофлоры молока переходит в фазу молочнокислых бактерий. В начале молочнокислой фазы в молоке преобладают молочнокислые стрептококки, а в конце – молочнокислые палочки. Молоко сквашивается. В такой среде другие микроорганизмы погибают. Продукты жизнедеятельности становятся небезразличными и для самих молочнокислых бактерий (особенно стрептококков). Из-за низкого рН они погибают. В течение 3–4 недель происходит смена одних форм молочнокислых бактерий другими. С накоплением кислоты рН вновь понижается и создаются благоприятные условия для плесневых грибов и дрожжей.
Фаза смешанной микрофлоры молока переходит в фазу молочнокислых бактерий. В начале молочнокислой фазы в молоке преобладают молочнокислые стрептококки, а в конце – молочнокислые палочки. Молоко сквашивается. В такой среде другие микроорганизмы погибают. Продукты жизнедеятельности становятся небезразличными и для самих молочнокислых бактерий (особенно стрептококков). Из-за низкого рН они погибают. В течение 3–4 недель происходит смена одних форм молочнокислых бактерий другими. С накоплением кислоты рН вновь понижается и создаются благоприятные условия для плесневых грибов и дрожжей.
