Такой порок яиц, как красная гниль, вызывают микроорганизмы рода …
- ✓ Micrococcus roseus
- ✓ Bacttrium prodoigiosum
Решение:
Порок яиц красная гниль появляется при развитии в нем микроорганизмов, образующих красный пигмент: M.roseus, Bact. prodoigiosum, мицелиальные грибы и некоторые дрожжи. Белок становится разжиженным или вязким. В результате гниения содержимого яйца под действием ферментов микроорганизмов происходит распад триптофана с образованием сероводорода, индола, скатола, которые обладают неприятным запахом. При разложении углеводов яйца образуются молочная, уксусная и другие органические кислоты.
Порок яиц красная гниль появляется при развитии в нем микроорганизмов, образующих красный пигмент: M.roseus, Bact. prodoigiosum, мицелиальные грибы и некоторые дрожжи. Белок становится разжиженным или вязким. В результате гниения содержимого яйца под действием ферментов микроорганизмов происходит распад триптофана с образованием сероводорода, индола, скатола, которые обладают неприятным запахом. При разложении углеводов яйца образуются молочная, уксусная и другие органические кислоты.
