Общая биология
Тестовый вопрос
В основу методов консервирования положены биологические принципы, сформулированные
Варианты ответа
Ответ из базыВ основу методов консервирования положены биологические принципы, сформулированные …
А. А. Никитинским
Решение:
В основу методов консервирования положены биологические принципы, сформулированные Я. Я. Никитинским. Никитинский предложил свести все существующие способы консервирования к четырем принципам – биозу, анабиозу, ценанабиозу и абиозу. Биоз – поддержание на низком уровне жизненных процессов в свежей плодоовощной продукции и микроорганизмах, в ней обитающих. На состоянии биоза основано хранение плодов и овощей в свежем виде. Анабиоз – замедление, подавление жизнедеятельности микроорганизмов в сырье посредством изменения физических и химических факторов среды. На этом принципе основаны многие способы консервирования (сушка, замораживание, маринование, спиртование и др.). Ценанабиоз – подавление вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры, способствующей сохранению продуктов (квашение, молочнокислое и спиртовое брожение при производстве и хранении кисломолочных продуктов). Абиоз – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах (высокотемпературная обработка, применение лучистой энергии, токов высокой и сверхвысокой частоты, антибиотиков и др.).
В основу методов консервирования положены биологические принципы, сформулированные Я. Я. Никитинским. Никитинский предложил свести все существующие способы консервирования к четырем принципам – биозу, анабиозу, ценанабиозу и абиозу. Биоз – поддержание на низком уровне жизненных процессов в свежей плодоовощной продукции и микроорганизмах, в ней обитающих. На состоянии биоза основано хранение плодов и овощей в свежем виде. Анабиоз – замедление, подавление жизнедеятельности микроорганизмов в сырье посредством изменения физических и химических факторов среды. На этом принципе основаны многие способы консервирования (сушка, замораживание, маринование, спиртование и др.). Ценанабиоз – подавление вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры, способствующей сохранению продуктов (квашение, молочнокислое и спиртовое брожение при производстве и хранении кисломолочных продуктов). Абиоз – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах (высокотемпературная обработка, применение лучистой энергии, токов высокой и сверхвысокой частоты, антибиотиков и др.).
Дата изменения страницы не означает экспертную проверку ответа. Как проверять материалы.
Сообщить об ошибке или предложить уточнение
К вопросу № 34 398. Адрес этой страницы будет добавлен автоматически.
Ещё вопросы по дисциплине
Вся тема «Общая биология» →
При переломах костей таза больного транспортируют
Относительно однородной в пространстве и стабильной во времени, лимитирующим фактором которой является недостаток кислорода, является __________ среда обитания.
Природоохранные рекреационные учреждения, территории (акватории) которых включают в себя природные комплексы и объекты, имеющие значительную экологическую и эстетическую ценность и предназначенные для…
Следы погрызов на сброшенных лосиных рогах оставляют
Территория, выделяемая для сохранения ценных объектов и комплексов неживой природы, называется _________ заказником.
Установить результат влияния на организм или популяцию определенного комплекса экологических факторов позволяют ______________ методы.