Общая биология
Тестовый вопрос
В основу методов консервирования положены биологические принципы, сформулированные
Варианты ответа
Ответ проверенВ основу методов консервирования положены биологические принципы, сформулированные …
А. А. Никитинским
Решение:
В основу методов консервирования положены биологические принципы, сформулированные Я. Я. Никитинским. Никитинский предложил свести все существующие способы консервирования к четырем принципам – биозу, анабиозу, ценанабиозу и абиозу. Биоз – поддержание на низком уровне жизненных процессов в свежей плодоовощной продукции и микроорганизмах, в ней обитающих. На состоянии биоза основано хранение плодов и овощей в свежем виде. Анабиоз – замедление, подавление жизнедеятельности микроорганизмов в сырье посредством изменения физических и химических факторов среды. На этом принципе основаны многие способы консервирования (сушка, замораживание, маринование, спиртование и др.). Ценанабиоз – подавление вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры, способствующей сохранению продуктов (квашение, молочнокислое и спиртовое брожение при производстве и хранении кисломолочных продуктов). Абиоз – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах (высокотемпературная обработка, применение лучистой энергии, токов высокой и сверхвысокой частоты, антибиотиков и др.).
В основу методов консервирования положены биологические принципы, сформулированные Я. Я. Никитинским. Никитинский предложил свести все существующие способы консервирования к четырем принципам – биозу, анабиозу, ценанабиозу и абиозу. Биоз – поддержание на низком уровне жизненных процессов в свежей плодоовощной продукции и микроорганизмах, в ней обитающих. На состоянии биоза основано хранение плодов и овощей в свежем виде. Анабиоз – замедление, подавление жизнедеятельности микроорганизмов в сырье посредством изменения физических и химических факторов среды. На этом принципе основаны многие способы консервирования (сушка, замораживание, маринование, спиртование и др.). Ценанабиоз – подавление вредной микрофлоры за счет создания условий для жизнедеятельности полезной микрофлоры, способствующей сохранению продуктов (квашение, молочнокислое и спиртовое брожение при производстве и хранении кисломолочных продуктов). Абиоз – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах (высокотемпературная обработка, применение лучистой энергии, токов высокой и сверхвысокой частоты, антибиотиков и др.).
Похожие вопросы из темы
Вся тема «Общая биология» →
Регидрационный метод используется для определения ______ почвы.
Межполушарная асимметрия у человека имеет место …
Зачатки рук и ног у человеческого зародыша закладываются на _____ неделе развития.
При самопроизвольном распаде любой частицы …
Гидроэнергия, которая на гидроэнергетических станциях (см. рис.) превращается в электроэнергию, относится к ___________ источникам энергии.
В состав клеточных стенок растений входит полисахарид …