💼

Организация ресторанного бизнеса

118 вопросов с ответами в этой дисциплине

01 Сколько групп представлено в классификации основных фондов? 02 Что отражает показатель рентабельности? 03 Сочетается ли русский метод обслуживания с другими? 04 Что представляет собой панельное обследование? 05 Ступень как часть производственного процесса — это: 06 Что такое «кейтеринг»? 07 Существует ли система цехового деления на предприятиях типа «Русское бистро»? 08 Что такое буфет-«экспресс»? 09 Температура в третьей камере 3-х камерной мойки должна составлять: 10 Что такое табльдот? 11 Транспортное подразделение относится к: 12 Что характеризует соотношение стоимости основных фондов и товарооборота? 13 Увеличение ассортимента полуфабрикатов приводит: 14 Что является лучшей рекламой предприятия общественного питания? 15 Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса — это: 16 Что является наиболее важным в работе с записями товаров? 17 Чем определяется граница рабочего места на предприятии общественного питания? 18 Чем определяется наличие вспомогательных служб на предприятиях общественного питания? 19 При каком виде кейтеринга назначаются самые высокие цены? 20 Чем определяется общее количество закупаемых товаров? 21 Продукцию, используемую внутри предприятия, вырабатывают: 22 Что в организации поставки товаров может привести к несоразмерно крупным расходам? 23 Реализация алкогольных напитков разрешается в: 24 Что включается в себестоимость готовой продукции в общественном питании? 25 Рекомендуемая максимальная длина одного стола на банкете-фуршете? 26 Что называется аппаратурными производственными процессами в общественном питании? 27 Рыбные блюда включаются в меню в следующей последовательности: 28 Что называется производственным циклом? 29 Связаны ли побочные цеха предприятий общественного питания с выпуском основной продукции? 30 Что необходимо для приведения ассортимента товаров к рациональному состоянию? 31 Главная цель общественного питания: 32 Как осуществляется подача вин на банкете с полным обслуживанием? 33 Какие разновидности спроса существуют? 34 Какой показатель эффективности характеризуется отношением прибыли к основным фондам? 35 Определите три вида внутренней рекламы. 36 Для предотвращения размножения бактерий необходимо: 37 Как осуществляется подача горячих напитков (кофе, чай) на банкете с полным обслуживанием? 38 Какие расходы можно отнести к переменным издержкам? 39 Какой предел пешеходной доступности установлен для предприятий, обслуживающих жилую зону? 40 Основные составляющие товарооборота общественного питания: 41 Для проведения коктейля-фуршета необходимы: 42 Как связан кейтеринг с плотностью населения? 43 Какие расходы можно отнести к условно-постоянным издержкам? 44 Какой признак специализации характерен при массовом выпуске однородной продукции? 45 От чего зависит величина переменных расходов? 46 Блюда с одной и той же закуской на банкете-приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на: 47 Для устранения источников обсеменения продуктов следует: 48 Какая группа основных средств относится к их активной части? 49 Какие тенденции в расходовании средств предприятия проявляются с расширением круга поставщиков? 50 Какой тип задач решает реклама, будучи одним из видов прикладного искусства? 51 От чего зависит количество поставщиков товара? 52 В каких единицах рассчитывается показатель рентабельности? 53 Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что суточный запас продуктов: 54 Какая группа факторов может быть отнесена к демографическим? 55 Какие тенденции замечены в соотношении собственной и покупной продукции в товарообороте общественного питания? 56 Какой тип задач решает реклама, способствуя расширению знаний о кулинарной продукции, блюдах, способах их приготовления и использования, а также о новых предприятиях и прогрессивных… 57 По каким признакам осуществляется специализация цехов в общественном питании? 58 В какой зависимости находится стоимость хранимых на складе товаров и потери? 59 К какой группе основных фондов предприятия относится арендованное помещение? 60 Какая группа факторов может быть отнесена к социальным?